La réalisation d'un fromage repose sur trois acteurs :

Le lait, le fromager et son local

Dès que l’ un de ces paramètres change, le produit final évolue.

L’ensemble de nos fromages sont fermiers, ils répondent à la définition suivante: 

« Le fromage est fabriqué par du lait produit sur une seule ferme et transformer en fromage sur cette même ferme. »

Je souhaite souligner que naturellement nous travaillons obligatoirement avec du lait cru.

L’éleveur fromager est partout : au soin du troupeau, aux travaux des champs, à l’atelier de transformation, à la vente de ses produits…il va surveiller ses fabrications et réajuster tous ses paramètres selon l’ évolution.